Risotto mit gebackenem Kürbis
aus Messingdolle
Zutaten für 6 Portionen:
- 1 mittlerer/großer Butternut-Kürbis (1-1,5kg), ersatzweise 1 größerer Hokkaido-Kürbis
- 2 TL Koriandersamen
- 2 TL getrockneter Oregano
- 0,5 TL Fenchelsamen
- 2 kleine getrocknete rote Chilischoten (nach Belieben)
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Ofen auf 200°c vorheizen.Kürbis der Länge nach halbieren, Kerne und Gehäuse raus. Die Kerne in Olivenöl und Meersalz rösten und während des Kochens zu Bier futtern. Den Kürbis vierteln, achteln... die Kürbisspalten sollten ca. 2,5cm dick sein. Alle getrockneten Kräuter und Gewürze zusammen mit Salz und Pfeffer im Mörser zerstoßen. Dann die Knoblauchzehe zu den Gewürzen geben und ebenfalls zerstoßen. Das Olivenöl zufügen. Nun den Kürbis in dieser Krütergewürzmischung wenden und einreiben danach die Kürbisstücke mit der Schale nach unten nebeneinander auf ein Backblech setzen und ca. 30min (so lange, bis sie weich sind) bei 200°C im Ofen backen Die Kürbisspalten in zwei Hälften teilen. Von der ersten Hälfte die Haut abziehen und das Fleisch grob hacken. Bei zweiten Hälfte die Haut, wenn sie weich genug ist, dranlassen (Man kann die Haut auch beim ersten Teil dranlassen) und das Fleisch etwas feiner hacken.
Risotto:
- gut 1l Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1EL Butter
- 2 gehäufte EL frische Thymianblätter
- 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 4 bis 5 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
- 400g Risotto-Reis
- 2 Weingläser trockener weißer Wermut oder trockener Weißwein + mehr für den Koch
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 70g Butter
- 120g frisch geriebener Parmesan
- 2 gehäufte EL Mascarpone
Zubereitung:
Die Brühe zum Kochen bringen. In einem zweiten Topf das Olivenöl mit der Butter erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie und Thymian etwa 15min bei niedriger Hitze dünsten ("soffritto" heißt das), bis sie weich und glasig sind - sie dürfen dabei keine Farbe annehmen! Den Reis dazugeben und die Temperatur höher schalten. Den Reis ständig durchrühren, während er leicht brät und nach 1min ein etwas glasiges Aussehen annimmt. Genau dann den Wermut oder Wein zugießen und weiterrühren, bis sich die Alkoholwolke verzogen hat. Ein Schluck Wein in den Koch. Sobald der gesamte Wein oder Wermut in den Reis eingekocht ist, einen Schopflöffel Brühe und eine kräftige Prise Salz dazu. Die Temperatur so weit verringern, dass das ganze nur leise blubbert. Den ersten Teil des Kürbis (den grob gehackten) zufügen. Schopflöffelweise weiter Brühe zugießen - dabei immer erst warten, bis der Reis die letzte Portion aufgesogen hat. Nach etwa 15min probieren, ob der Reis gar ist, sonst weiter Brühe (oder Wasser, wenn die Brühe alle ist) dazu. Zuletzt behutsam mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen. Den restlichen Kürbis, Butter, Parmesan und den Mascarpone untermischen und einen Deckel auflegen. Den fertigen Risotto vor dem Verzehr noch etwa zwei Minuten mit aufgelegtem Deckel ruhen lassen. Auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen. Etwas Wein in den Koch.
Frei nach A.B.
